Emilia-Romagna
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Parmesan DOP - 90 Monate gereift, Riserva
Limitierte Gustini Edition - nur 120 Stück
90 Monate heißt: Stagionatura über siebeneinhalb Jahre. So lange lassen nur extrem wenige Caseifici Parmesanräder reifen. Was bleibt: Essenz. Textur. Kraft. Kristalle, die knuspern und dann auf der Zunge zergehen. Aromen, die sich in Wellen entfalten. Der Geschmack ist intensiv, vielschichtig, warm und lange präsent. Mit ausgeprägter Würze und Noten von Trockenfrüchten, die sich mit Holz und Gewürzen im Abgang verbinden.
Produktdetails
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Caseificio Gennari
Der Ferrari des Parmesans! Handgemacht und ganz langsam gereift. Jeder Parmigiano aus der Caseificio Gennari hat seinen eigenen Charakter. Jeder ist ein Kunstwerk!
Bei Gustini in der Limited Edition
Die meisten Parmigiani kommen nach 24, 36, vielleicht 40 Monaten in den Verkauf. Nur eine Handvoll Caseifici in ganz Emilia-Romagna lässt länger reifen, und noch weniger wagen sich an eine Reife von 90 Monaten oder mehr heran. Wir haben nun bei unseren Amici in der Caseificio Gennari einen solchen Gourmet-Laib erhalten können. Ist er aufgeteilt, ist diese Rarität vergriffen, bis der nächste Laib irgendwann so weit ist. Wer sich jetzt ein Stück sichert, gehört zu dem sehr kleinen Kreis, der diesen Käse je gekostet hat.
Entdecke die Grenzen der Reifung
Der Parmesan muss von Anfang an sehr sauber gearbeitet sein, er kann reißen, austrocknen, seine Form verlieren – und dann ist die Arbeit von Jahren für die Käserei verloren. Wer so lange reifen lässt, braucht Platz, geschultes Auge und die Bereitschaft, einen Großteil seines Lagers über fast ein Jahrzehnt zu binden.
So verwendest du die Gourmet-Rarität
So ein Parmigiano ist nicht mehr primär ein Reibekäse für Pasta. Dafür wäre er fast zu schade. Er ist eher ein Degustationskäse. Verkoste ihn langsam. Brich ihn in kleine Stücke, statt ihn zu schneiden, und gib deinen Geschmacksknospen Zeit – die kristalline, mürbe Textur entfaltet sich erst in Ruhe.
Das passt gut dazu
Serviere ihn pur, oder für den großen Auftritt: mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale, Kastanienhonig oder Mostarde. Dazu passt ein Primitivo di Manduria DOP – kraftvoll, dicht und mit reifer, dunkler Frucht bringt er die nötige Struktur mit, um der Intensität dieses Parmesans standzuhalten.
Parmesan DOP - 90 Monate gereift, Riserva
Produktinformationen "Parmesan DOP - 90 Monate gereift, Riserva"
- limitierte Gustini Edition: nur ein Laib verfügbar (120 Stück)
- extreme Rarität: über 90 Monate gereift
- tiefer und konzentrierter als klassische Riserva-Qualitäten
- kristalline Struktur mit intensivem, lang anhaltendem Aroma
- Original mit DOP-Siegel des Parmigiano Reggiano-Konsortiums
| Badge: | New |
|---|---|
| Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: | Caseificio GennarI - Via Varra Superiore 14/A, I - 43044 Collecchio |
Zutaten
Kuhmilch (Rohmilch), Salz, Lab
Nährwertangaben
| je 100 g | |
| Brennwert | 1.671 kj / 402 kcal |
|---|---|
| Fett | 29,7 g |
| davon gesättige Fettsäuren | 19,6 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiss | 32,4 g |
| Salz | 1,6 g |
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Caseificio GennarI - Via Varra Superiore 14/A, I - 43044 Collecchio
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Primitivo di Manduria DOP – Testsieger Rotwein
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Birnen-Senf Chutney - Mostarda
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Aceto Balsamico Tradizionale DOP - extra vecchio
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Wir freuen uns, Dir weiterzuhelfen. Dein Gustini-Team
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Primitivo Puglia IGP - Testsieger Rotwein
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